阿拉伯胶(GA)是食品工业中应用广泛的天然乳化剂。然而，由于阿拉伯胶价格高，市场供应不稳定，寻找阿拉伯胶替代品引起了研究人员的注意。近年来的研究表明，甜菜果胶(SBP)作为天然乳化剂具有巨大的潜力。本研究通过LUMiSizer®稳定性分析仪评估GA和SBP稳定的乳液的长期稳定性。通过将GA和SBP在油水界面上的吸附过程与乳液的长期稳定性联系起来，可以更好地理解GA和SBP稳定乳液的机理，这可能为寻找GA的替代品提供有用的信息。1.材料和方法1.1乳液的制备将不同浓度的...

稀奶油是经乳脂分离得到的一种水包油(O/W)型乳浊液,其品质随乳畜品种、饲料、产地、环境、畜牧方式及处理工艺变化而波动。乳脂肪作为稀奶油重要组成部分,其理化性质和加工特性主要受内在分子组成,固体脂肪含量,晶体形态和结晶网络结构等因素影响,进而影响到相关下游产品质量,因此对乳脂肪物化性能的研究不容忽视。本文甄选三种不同来源的乳脂肪,对以乳脂肪为基料的稀奶油乳浊液稳定性进行了检测,据此研究原料性质对乳脂肪衍生产品稀奶油的性能影响,为稀奶油工业化生产中原料油的选择和工艺配方拟定提供...

旋转粘度计是一种常用的实验室仪器，用于测量液体的黏度。以下是旋转粘度计的操作流程，详细描述了其使用步骤和注意事项。准备工作：(a)将旋转粘度计放置在水平平台上，并确保设备稳定。(b)根据液体样品的性质和要求，选择合适的转子和测量范围。(c)打开仪器电源，并等待一段时间以确保仪器达到稳定状态。校准仪器：(a)使用校准标样液或纯净溶剂进行仪器校准。(b)将校准标样液倒入测量杯中，将测量杯插入仪器中。(c)在仪器控制面板上选择校准模式，并按照仪器说明书进行校准操作。(d)校准完成后...

转矩流变仪是一种用于测量物质在外力作用下的流变性质的仪器。它通过施加旋转力矩并测量物质的应变响应，来研究物质的流变行为。是通过旋转测量系统施加旋转力矩，使样品发生剪切变形，并测量样品的应变响应。根据测量系统施加的力矩和样品的应变响应，可以得到物质的流变性质，如剪切应力、剪切速率、黏度等。转矩流变仪可以通过改变施加的力矩和测量的应变响应条件，来研究物质的各种流变行为。转矩流变仪在流变学研究中具有以下优势：1、宽测量范围：流变仪可以覆盖从低剪切速率到高剪切速率的广泛范围，适用于不...

脂肪乳剂是一种水包油的乳剂，其能量密度较高，能以小容量提供高热量，常作为肠外营养药和能量补充剂。临床应用脂肪乳剂的意义在于提供必需脂肪酸和能量，以维持人体细胞结构和脂肪组织的恒定，是安全有效的营养物质。利用LUMiSizer®稳定性分析仪，能在短时间内实现不同配方对脂肪乳稳定性的影响。1、测试原理使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。2、实验部分：实验方法：温...