在印刷油墨行业和我们日常接触的打印油墨中，有没有留意在墨盒底部经常会看到有沉淀的形成，这在无形中造成物料利用率降低。在印刷行业中，经常通过长时间自然沉淀法观测沉淀层的厚度来判断产品的稳定性，这种方法简便但同时存在一定的误判且所需时间长，因为沉淀层厚度不一定能代表稳定性，观测到相同的沉淀层厚度不一定包含等量的油墨颗粒。相同条件下沉降层所包含的物质量越多才能代表该款样品越不稳定，而通过LUM稳定性分析仪能在短时间内实现对样品稳定性的量化表征。利用LUMiSizer对4款不同的油墨...

【引子】流动的测量主要靠黏度来表征，以及在此基础之上的各种定义，各种概念。这与产品的质量控制，研发和工程工艺密切相关。上海疫情封控期间，我团了一箱安慕希的常温酸奶。本来我对于常温酸奶就不感兴趣，其中原因，纯粹个人偏好。产品是利乐包的，食用的时候需要借助吸管。此时，我发现了一个蛮严重的现象：那就是不管是大人食用后，还是孩子食用后，剪开包装，发现在包装的四壁或者底部都有大量的酸奶残留，预估占到总体积的20%左右。疫情期间，物资紧张，为了解决粮食，我都剪开了，用勺子刮干净。关于这个...

材料是个复杂的东西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物质或者材料，只要你可以把它变成软物质，利用流变仪都可以测量，所谓万物可测。那么流变学测试，第一刀从哪里下手呢？先了解几个基本概念。流动的测量4.1流动的意义吃个饭，咀嚼吞咽，蠕动，消化吸收，排泄，要靠流动。血液输送营养和氧气，修补细胞和器官，靠流动。原油开采，高压裂解，原油输送，炼化，形成汽油，支撑汽车，船舶，航空器自由运转，靠流动。地壳的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的喷发，珠穆朗玛峰的增长，上海滩的形成，靠流动。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。这句话，就囊括了朴素的流变学理念。流变应当是一个充满趣味，与我们的生产生活息息相关的科学，但同时又枯燥深涩：满纸的公式、方程会让人望而却步。我们今天聊的，试图用一种通俗易懂的语言方式，让流变的知识变得触手可及，直至成为一种常识，最终内化为发现问题，分析问题和解决问题的方法。条条大道通罗马，而流变，只不过是通向罗马的路径之一。一、有趣的流变现象读书是一个由厚到薄，再从薄到厚的过程。对流变的学习和理解，也概莫能外。在科学发展进化的历史长河中，...

椰奶富含蛋白质和油脂，容易受到微生物污染，在加工过程中需要进行杀菌处理。椰奶的传统杀菌方法是热杀菌，如巴氏杀菌和高温瞬时杀菌。在热加工中，食物结构和质地会不同程度被破坏。此外，热杀菌过程会导致大量蛋白质降解，从而影响椰奶的乳液系统，包括液滴聚集和分层。在椰奶中，椰子蛋白作为天然乳化剂，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白质(占60-75%)，具有良好的乳化性能，对椰奶的稳定性起着重要作用。大气压冷等离子体技术（ACP）作为一种新型的...